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餐桌答疑
鸡蛋怎样吃最健康

根据2016版《中国居民膳食指南》及有关资料显示,在其他食物(肉类、鱼虾、奶类)正常摄入的基础上,正常人每周吃鸡蛋最好不超过7个,即每天建议食用1个鸡蛋;对于儿童、孕产妇、哺乳期女性等对蛋白质需求比较高的人群,建议每天吃1—2个鸡蛋。

就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。

就营养价值而言,蛋清和蛋黄各有千秋,但蛋黄优于蛋白,所以吃蛋要吃全蛋;而且为了安全,不吃生鸡蛋。

文/小钰

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